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日本三大魚 喜知次一夜干 香軟肉嫩
喜知次被日本人視為最珍貴的魚類之一，與河豚、鮟鱇並稱日本三大魚。. 喜知次一夜干肉質細嫩，膠原蛋白豐富，非常鮮美。喜知次一夜干保存方法簡單,只要放到冰箱中便可,想任何時間吃魚都可以,十分方便。
「一夜干」(いちやぼし) 是來自日本用了獨特方法製成的魚乾,在日本家家戶戶必備之美食。
一夜干發源於日本北海道地區，當地人在冷凍技術還不普遍的年代，魚夫為了保存鮮魚而研究出「醃漬、風乾」的處理方式；一夜干的做法是先將油脂豐腴的鮮魚剖開、清除內臟，再浸泡於與海水濃度相近的鹽水中，最後只經過一夜風乾，便完成的魚乾。
一夜干肉質與一般魚乾不一樣, 一夜干只是泡鹽水脫去了少部分水份、魚肉油脂仍被保留，一夜干肉質緊實嫩口。
食用方法:
1.一夜干因為在風乾前已經去除魚鱗、魚鰓和內臟，可以在解凍後，輕輕沖洗魚身和魚肚便可,清洗後用廚房紙擦乾魚身上的水。
2.將焗爐溫度設置為180-200度,並加熱2-3分鐘。
3.鋪上錫紙，把一夜干排好, 魚皮面向上,烤約10到15分鐘。 (依一夜干的厚薄度，略作溫度與時間的調整),烤香後便可以品嚐。